Piatti Unici - Stranges Conserve Alimentari

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Focaccia dai sapori mediterranei
Ingredienti per 4 persone:
semola rimacinata 600g
zucchine lessate 250g
acqua 200g
olio extra vergine d'oliva 50g
sale 15g
lievito di birra liofilizzato
zucchero 5g
mozzarella di bufala 80g
bresaola 50g
Pomodori Secchi Stranges 30g
1 peperone piccolo rosso
1 peperone piccolo giallo
Zucchine all'Ortolana Stranges 200g
Inizia frullando con un mixer le zucchine già lessate e raffreddate.
Poi nel ciotola della planetaria inserisci la semola, le zucchine frullate, 3,5 g di lievito e lo zucchero. Impasta con l'attrezzo a foglia aggiungendo l’acqua poco per volta, poi unisci 30 g di olio extravergine d'oliva, continua a lavorare ancora a lungo e per ultimo aggiungi il sale.
Sostituisci la foglia con l'attrezzo a gancio ed impasta per almeno 10 minuti a bassa velocità, fino a quando la palla dell’impasto non sarà liscia ed omogenea, ma soprattutto dovrà presentarsi molto morbida (in mancanza di planetaria, impasta a mano sulla spianatoia per almeno 15 minuti fino ad ottenere una palla perfettamente liscia).
Quando l’impasto sarà pronto rovescialo sulla spianatoia infarinata di semola, piegalo su se stesso per formare la palla da mettere in una ciotola coperta con pellicola a lievitare in luogo caldo e riparato per 3 ore (forno spento ma con luce accesa).
Nel frattempo pulisci i peperoni dei semi e dei filamenti, tagliali a falde e grigliali sulla bistecchiera di ghisa, oppure arrostiscili in forno a 230°C per 15 minuti.
Sgocciola le Zucchine all’Ortolana Stranges ed i Pomodori Secchi Stranges da loro olio di conservazione, tamponali con carta assorbente e tagliali a listarelle.
Spezzetta la mozzarella di bufala grossolanamente e prepara la bresaola arrotolando le fettine a forma di rosellina.
Trascorse 3 ore stendi delicatamente l'impasto con le mani unte con un filo di olio in una teglia di 30 cm di diametro (spennellata di poco olio oppure rivestita di carta forno). Copri con la pellicola e lascia nuovamente a lievitare per un'ora.
Accendi il forno a 230°C in modalità statica, mentre si scalda, rimuovi la pellicola dalla teglia, cospargi con poco olio extravergine d’oliva e pratica con le dita le tipiche fossette delle focacce.
Cuoci la focaccia nella parte bassa del forno per 15 minuti, poi spostala nella parte alta del forno per altri 10-15 minuti controllando che non si scurisca troppo in superficie. A cottura ultimata sforna e fai raffreddare.
Una volta tiepida, completatela con i peperoni grigliati, le Zucchine all’Ortolana Stranges e i Pomodori Secchi Stranges precedentemente tagliati, le roselline di bresaola e la mozzarella di bufala.
Ora è pronta per essere servita a tavola e deliziare i commensali.
 
 
 
 
 
 
Pizza con cornicione ripieno
Ingredienti per 4 persone:
pasta da pizza 500g
formaggio di capra fresco 300g
Zucchine all'Ortolana Stranges
1 zucchina scura
parmigiano grattugiato 80g
pinoli 30g
aglio 1 spicchio
1 arancia
maggiorana 1 rametto
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
Stendi la pasta in una sfoglia sottile, disponila su una teglia rivestita con carta da forno e assottiglia ulteriormente il bordo.
Mescola il parmigiano con 200 g di formaggio di capra, trasferiscilo in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia e fai un cordoncino di formaggio a circa 2 centimetri di distanza dal perimetro. Tira il bordo libero di pasta verso l’esterno per allungarlo, ripiegalo sul ripieno e fallo aderire al fondo della pizza premendo con il dito in modo da creare il cornicione farcito.
Sbriciola il formaggio di capra rimasto sulla pizza, aggiungi le Zucchine all’Ortolana Stranges, precedentemente sgocciolate, i pinoli ed un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuoci la pizza in forno preriscaldato al massimo della temperatura per 15-20 minuti.
A cottura ultimata unisci la maggiorana, poca scorza di arancia grattugiata e, a piacere, una macinata di pepe. Servi subito ben calda.
 
 
 
 
 
 
Panino con crema di fagioli
Ingredienti per 4 persone:
4 panini ai cereali
fagioli cannellini lessati 250g
semi di sesamo 1 manciata
basilico 1 mazzetto
1/2 limone
Pomodori Secchi Stranges 16
Zucchine all'Ortolana Stranges 200g
olio extravergine di oliva
peperoncino piccante in polvere q.b.
sale q.b.
Sciacqua i fagioli, scolali e frullali nel mixer con il succo di limone, un pizzico di peperoncino, una presa di sale, 2 pizzichi di semi di sesamo e una manciata di foglie di basilico, fino a ottenere una crema omogenea.
Preleva le Zucchine all’Ortolana Stranges dal loro olio e tamponale con della carta assorbente. Scola e asciuga anche i Pomodori Secchi Stranges con carta da cucina.
Taglia i panini a metà e spalmate le due parti con la crema di fagiol, farcisci con le Zucchine all’Ortolana Stranges e i Pomodori Secchi Stranges, e fai gustare.
 
 
 
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